Для начала вопрос: сколько объектов общественного питания находится в вашем городе (районе, если вы живёте в крупном городе)? Наверняка не один десяток. В каждом из них цены примерно одинаковы (то есть не низкие – иначе владельцу ресторана будет невыгодно работать), блюда тоже не отличаются ассортиментом, а повара заканчивали одно и то же училище. Таким образом, ребром встаёт вопрос: а что делать при открытии собственного ресторана, чтобы выделиться в положительном плане на фоне конкурентов? Ответ: улучшите скорость обслуживания. Ведь среди клиентов очень мало настоящих гурманов, это всем известно. Мало кто ходит в заведение общепита для того, чтобы только отведать новое блюдо. А те, кто ходят, посещают с этой целью элитные рестораны, в которых они лично знают шеф-повара, но никак не стандартное кафе или ресторан «с демократическими ценами». Поэтому всегда ориентируйтесь на большинство. И для большинства гораздо важнее не то, чем их кормят, а то, как их обслуживают. И ключевой фактор обслуживания – скорость. «Самое неприятное в жизни – ждать и догонять», помните этот афоризм?

Однако простой муштрой (системой штрафов) или системой поощрений (премии лучшим сотрудникам) вы ничего не добьётесь. Официанты просто не могут бегать в три раза быстрее, чем бегали раньше – они прежде всего живые люди. Поэтому гораздо перспективнее упростить им задачу по обслуживанию клиентов. И самый простой способ это сделать – автоматизация ресторана с помощью специальной системы. Например, наиболее распространена в нашей стране система автоматизации «Кипер» (R-Keeper). Но, несмотря на свою широкую популярность, она далеко не идеальна. К примеру, ресторатор, купивший такую систему, может настроить её только один раз – изменение настроек обойдётся ему недёшево. Поэтому мы бы порекомендовали другую систему – «Эксперт: Лайт».

Всё довольно просто. Вы покупаете данное ресторанное оборудование, и таким образом решаете сразу две проблемы: сокращаете простои во время работы и держите все действия официантов и поваров под контролем. К примеру, данная система управления рестораном позволяет официанту точно знать, когда повар приготовил очередное блюдо. У официанта есть при себе терминал, имеющий сообщение с кухней. Как только повар закончит приготовление блюда, он делает отметку в специальном компьютере, и на терминал официанта приходит сообщение. Это удобно и практично: официант идёт на кухню только тогда, когда блюдо готово, ему не надо бегать туда каждые пять минут. Кроме того, данное оборудование для ресторанов помогает решить одну очень щепетильную проблему. Вы будет отлично осведомлены обо всех финансовых операциях, так как эта система автоматизации переводит все расчёты на электронную основу. Таким образом, вы избежите краж среди персонала.